Рецепт

Этот рецепт будет интересен как опытным винокурам, набившим руку на приготовлении дистиллята из зернового сусла, а также простым любителям в самогоноварении, которые не боятся испытывать свои таланты и с радостью пробуют новые рецепты изготовления любимого напитка. Ведь качественно приготовленный дома рисовый самогон ценится в значительно большей мере, чем предлагаемые нам магазинные варианты, поэтому рекомендуем вам найти возможность и собственными силами приготовить самогон из риса в домашних условиях. Его вкус вас непременно удивит и может быть, вы захотите возвращаться к данному рецепту не один раз.

Самогон на рисе относят к злаковому дистилляту, который совместно с фруктовым считается одним из самых качественных и вкусных. Однако брага из риса для самогона требует соблюдения нескольких важных моментов изготовления, которые важно учитывать для достижения желаемых результатов в этом деле.

Подчеркиваем, по данному рецепту не готовится «сакэ» (название традиционного японского спиртного напитка), ибо его рецепт требует применение специальных дрожжей «Кодзи», основу которых составляют плесневые грибы. Более того, технология изготовления «сакэ» не требует перегонки, после бродильного процесса брага просто-напросто отжимается.

Самогон из риса возможно изготовить из следующих ингредиентных составляющих:

- 1кг риса;

- 5л воды;

- 150г солода (ячменного, ржаного, овсяного, пшеничного, главное зеленого, свежепророщенного);

- 4г дрожжей (подойдут сухие – «Саф-левюр», например).

Приятным моментом в данном рецепте является то, что хорошая рисовая брага для самогона может быть получена даже из самого дешевого риса, уверяем, что на конечный вкус это никоим образом не повлияет. Применение солода необходимо для «осахаривания» (когда крахмал из зерен расщепляется до глюкозного состояния), потому как в рисе не содержится естественный сахар (фруктоза) и это мешает рису забродить самостоятельно. Допускается использование как покупного, так и домашнего солода. В теории, из 1-го килограмма риса можно получить чуть больше литра (1,1л.) 40-градусного дистиллята (если не учитывать солод), но в реальности выходит объем, меньший от заявленного приблизительно на 12-18 процентов.

Итак, вначале рис хорошенечко промывается, заливается водой объемом в 5л., и ставиться на медленный «тихий» огонек для закипания и варки (достаточно 30-40-ка мин. после закипания), чтобы он достаточно разварился и крахмал в лучшей мере освободился. В течении этого времени необходимо частое и тщательное помешивание деревянной лопаткой, в особенной мере на дне, важно не допустить пригорание риса, допускается доливание воды в этот период. После того, как рис разварился и превратился в однородную густую кашу, емкость снимаем с огня, накрываем с помощью крышки и ставим рис остужаться к температуре в 65-68°C. Соблюдение правильного температурного режима является важнейшим фактором, напрямую влияющего на результативность осахаривания, иначе есть риск испортить напиток или уменьшить его выработку к минимуму.

В течение этого времени (до остывания риса) можем приступить к подготовке солода – его размалывают мясорубкой или блендером, добавляют в массу воду (теплую, в небольшом количестве). После остужения риса к требуемой температуре, к рисовой массе добавляют солод, все хорошенько смешивают до получения однородной консистенции, закутывают емкость одеялом и оставляют в течение 4-6 час. «осахариваться». Если при смешивании солода с рисом их температура упала, допускается подогреть емкость с затором до требуемых 65°C и уже потом отправлять «осахариваться».

По истечению этого времени, если затор стал жидкий и сладкий, что свидетельствует о его готовности, к нему добавляют дрожжи, заранее разведенные в небольшом количестве теплой воды (за 15-20 минут). Затор необходимо смешать с дрожжами и оставить бродить с гидрозатвором в теплых условиях. Рекомендуем заполнять емкость не полностью (на 80%) для освобождения места под пенообразование.

Бродильный процесс занимает около 3-7 суток. Затем, брага отфильтровывается дуршлагом или марлевой тканью от твердых объемных частиц для удаления излишней горечи в готовом продукте и отправляется перегоняться.

Перегонку осуществляют двойную: сначала без фракционного разделения, а далее с отбором головных фракций. Первичная перегонка: дистиллят отбирается до падения показателей крепости в струйке менее 30%. На выходе дистиллят мутнеет, но это допускается. Измеряется крепость и определяется, в каком количестве получим чистый спирт. Для этого производим умножение процента крепости на показатель объема и разделяем на 100. Разбавляем напиток к 20%.

Вторичная перегонка: первым делом в отдельную емкость нужно отобрать вредную «головную» фракцию в объеме 12-15% (на медленном огоньке). Эта часть может быть использована только для технических целей. Далее, отбираем основное тело до момента падения крепости в струйке меньше 45%.

После перегонки дистиллят разбавляют к 40% и проводят углевание (можно при помощи бытового угольного фильтра для воды) несколько раз (достаточно трех). Далее, напиток разливается в емкости из стекла, плотно закупоривается и оставляется для небольшого «отдыха в стекле» в течение 1-2-х дней.

Самогон из риса в домашних условиях обладает ощутимой мягкостью, употребляется с легкостью, аромат нежный, водочный, во вкусе можно выделить едва заметные рисовые и сладковатые ноты, вкус – сбалансированный, гармоничным во многом благодаря углеванию. Подавать рисовый самогон в домашних условиях уместно к любому столу, он отменно употребляется с любыми блюдами, в любой, даже самой прихотливой компании.