Рецепт

Кукурузный самогон любят и особенно почитают в Америке. Напитку, произведенному на американской территории и выдержанному более два года в новой обожженной внутри дубовой бочке можно смело присуждать название «бурбон». Наши соотечественники научились изготавливать домашний аналог этого незаурядного напитка с использованием кукурузной крупы или муки, осахаренных одним из видов солода (пшеничный, ржаной или ячменный). Такую технологию можно отнести к классической, ведь в США кукуруза для «бурбона» также не проращивается во избежание существенных потерь выхода готового пития.

Чтобы получился самогон из кукурузы в домашней обстановке нам понадобятся следующие составляющие:

-1-1,2кг муки или крупы кукурузной;

-0,15-0,2кг солода зеленого (из пшеницы, ячменя, ржи);

-4-5г дрожжей (сухие);

-5л. водички.

Совершенно не принципиально, выбрать для рецепта муку или крупу кукурузную, на качестве и выходе самогона это не отразится, но на наш взгляд, с мукой работать удобней.

Солод же необходим, чтобы осахаривать кукурузное сырье, то есть расщепливать крахмалы до простейших сахаров. Если солод не использовать, кукурузной браге не удастся забродить. Некоторые умельцы заменяют солод на искусственные ферменты (альфа- и глюкоамилазу), но мы рекомендуем сначала попробовать изготовить по классике, с солодом. Использование солода несколько увеличит выходные характеристики продукта.

Также, важным моментом в изготовлении этого самогона является соблюдение режима температур. Советуем заблаговременно запастись термометром до начала процесса изготовления

Приступаем к изготовлению браги на кукурузе. Первым делом воду в пятилитровом объеме разогреваем на водяной бане до 50°C и аккуратно добавляем туда кукурузную муку, вместе с тем не забываем хорошенько помешивать её, чтобы образовалась однородная консистенция. Частое помешивание на данном этапе не даст смеси чрезмерно загустеть и предотвратит появление нежелательных комочков. Перемешивать удобно венчиком, он найдется на каждой кухне. Применение водяной бани очень разумно, таким образом, снижается риск пригорания затора и значительно упрощается процесс контроля температуры. Оставляем будущую брагу на 15 минут на минимальном огне. Для того, чтобы мука хорошо разварилась, нужно очень часто её помешивать, взбалтывать. Через пятнадцать минут доводим кашу до температуры 65°C и фиксируем этот показатель еще на 15 минут, периодически помешивая содержимое. Можно накрыть кашу крышкой, чтобы разваривание было эффективней. Добавляем 1-1,5 литра воды, делаем огонь максимальным и оставляем примерно на 15-25минут.

Как следствие, мука надлежащим образом разварится и образуется однородная кашица, но при этом с умеренной густотой. В случае если ваша каша получилась густой, то доливаем необходимое количество воды во время кипячения.

Прекращаем затирку и охлаждаем кашу до 60-65°C, например, установив емкость с кашей в чан с остуженной водичкой. Тем временем можно приступить к размалыванию солода старой доброй мясорубкой или при помощи блендера. Каша остыла до необходимого градуса, следует добавить солод, в который предварительно была залита в небольшом объеме теплая водичка. Перемешиваем венчиком для получения однородности в массе. Накрываем кастрюлю с кашей крышкой, заматываем в одеяла и оставляем на 5-7 часов отстаиваться.

По истечении данного времени затор осахарится, потемнеет и получит необходимый сладковатый привкус. Его нужно остудить к температуре 25-30°C. Пока каша остывает, заливаем сухие дрожжи небольшим объемом теплой водички (соблюдая пропорции на пачке). Пятнадцати минут должно хватить для того, чтобы дрожжи были активизированы. Затор остудился, добавляем дрожжи в него, перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и устанавливаем в теплом помещении для брожения на 4 полных дня.

Систематически можно прогревать бражку электроковриком. Когда это все сделано верно, брожение должно наступить спустя пару часиков. Начальные двое суток можно наблюдать бурное брожение, затем оно стихает. Процесс брожения прекращается, когда прекращаются образовываться пузырьки и появится явный спиртяжный запах, брага станет на тон светлее. По вкусу брага получается без сладости и немного с горчинкой.

Перед осуществлением перегонки важно учитывать некоторые нюансы. Если кукурузную муку выбрали с крупным помолом или же солод мелко не измельчен, то бражку рекомендовано отфильтровать марлевым платком, чтобы убрать частицы покрупнее, ведь она как правило, пригорают. Данные манипуляции нужно проводить в случае, если перегонка будет осуществляться прямым нагреванием.

Первичная перегонка делается без отбирания на головы, основное тело и хвосты, все в одну посуду, таким образом получаем 1,3-1,4л спиртовой жидкости приблизительной крепости в 31-35 градусов. Для второй перегонки смешиваем кукурузный спирт сырец с 1л воды. Нагреваем на тихом огне и начинаем забор голов покапельно, выбирать при этом по запаху (в среднем 5-10% от общего количества спирта). Отбирание основного тела заканчивать на 40-45 градусах в струйке. На выходе самогон должен быть не теплым, а холодноватым.

По аналогии спредыдущим перегоном можно сделать и третий. Самогоночки выходит примерно 0,6л с крепостью 55-57 градусов. Полученный напиток не лишне очистить с помощью углевого фильтра и дать настояться на древесной щепе. Также можно немного разбавить кукурузный самогон, разлить по стеклянным емкостям дать отдохнуть и как следует выдержаться в прохладном местечке пару суток, это значительно улучшит конечную органолептику напитка. Затем можно незамедлительно приступать к дегустации.

Получаем крепкий алкогольный напиток с ароматом кукурузной каши и немножко сладким послевкусием. Его можно употреблять чистым, но это лишь основа для домашнего бурбона.

Чтобы все-таки получить аналог американского бурбона дома - домашний бурбон, необходимо настаивание данного напитка в новой обожженной дубовой бочке или с дубовыми чипсами (щепой) несколько месяцев. Срок и метод выдержки каждый выбирает для себя, кто-то считает, что выдерживать можно только в бочках, и никакая щепа не способна придать напитку всего богатства вкуса. Сроки тоже колеблются в разных рецептах от нескольких месяцев – до нескольких лет. Вкус – это понятие сугубо субъективное, потому лишь путем экспериментов можно выбрать для себя подходящие сроки и способы выдерживание. Главное, после выдерживания отфильтровать напиток, разбавить до нужного градуса и оставить на дополнительный отдых в стекле на пару неделек, для приобретения мягкости и полного раскрытия прелестей дуба с его ванильными, шоколадными и фруктовыми тонами, гармонизирующими с зерновыми и кукурузными нотками.