Солод


Солод

Приготовление вкуснейшего домашнего алкоголя напрямую зависит от использования ингредиентов. Одним из важнейших элементов в пивоварении и винокурении является солод. Характерная особенность солода заключается в том, что с его помощью можно приготовить узкий спектр продуктов. В этом сырье нуждаются хлебопекарные изделия, а также алкогольные напитки, такие как самогон, виски, пиво. Можно солод купить или же приготовить в домашних условиях. Он представляет собой искусственный ингредиент, приготовленный путем проращивания зерен злаковых культур. Для разных направлений использования солода, применяют разные злаковые культуры.

В пивоварении чаще всего используют зерна пшеницы и ячменя, которые позволяют приготовить разные сорта пива в зависимости от степени обжарки, рецептуры и особенностей исходного сырья. Винокуры, как правило, используют солод из ячменя, овса, ржи. В хлебном производстве применяют ржаной солод и пшеничный солод. Для приготовления самогона можно применять разные злаковые культуры, но производство самогона с помощью солода считается трудоемким процессом. Правда такой самогон намного лучше по вкусу и запаху.

Что дает нам пророщенное зерно? Во время проращивания зерен происходит природный процесс ферментации. Такие ферменты как a-амилаза, b-амилаза, декстриназа находятся в зернах злаковых культур в неактивном виде. Для их активации необходимо произвести следующие этапы приготовления солода:

- Очистка и промывка зерен. Данный этап включает в себя удаление мусора, пустых зерен и дезинфекцию патогенных организмов, с помощью промывки под горячей и холодной водой.

- Замачивание. Этот этап помогает насытить зерна кислородом и влагой, и стимулирует их к прорастанию.

- Проращивание. Процесс, позволяющий активации замены крахмала на сахар.

- Сушка солода или приготовление солодового молока. Финальный процесс, при котором солод формируется для будущего производства алкогольного напитка либо длительного хранения.

В производстве пива важнейшим элементом является ячменный солод. Его качество напрямую зависит от почвы, сорта, климатических условий созревания ячменя. Но, так же, и важен сам процесс изготовления солода. Ячменный солод в своем составе имеет такие витамины как A,D,E. Солод насыщен богатыми микроэлементами, которые имеют питательные свойства. В пивоварении используют разнообразные типы солода. Среди солодов, приготовленных из ячменя и пшеницы, выделяют такие типы:

- Светлый солод. Приготавливается из ячменя на высоких температурах. Имеет немного поджаренный солодовый аромат. Применяется для светлых сортов пива.

- Темный солод. Применяется сорт ячменя с повышенным содержанием белка. В процессе переработки зерна ячменя способствуют выделению меланоидины. Данный процесс придает солоду неповторимый характерный аромат.

- Карамельный солод. Такой солод готовят с помощью высушивания готового солода, который имеет 40-45% влажности. Карамельный он потому, что в процессе нагрева и прожарки кристаллизуется сахар в более длинные молекулярные цепочки. Ферменты данного солода не ферментируют. Данный солод имеет сладкий карамельный привкус.

- Жженый солод. Используют для приготовления очень темных сортов пива.

- Кислый солод. Данный солод изготавливается из светлого сухого солода.

- Томленый солод. Готовят из ячменя высокой влажности.

- Пшеничный. Изготавливается из зерен пшеницы. Данный солод уже долгое время используется в пивоварении.

Данные типы солодов действительно отличаются по вкусу и цвету, несмотря на то, что они приготовлены из одних и тех же злаков ячменя или пшеницы. Их отличие спровоцировано рецептурой приготовления. В приготовлении солода также различают не ферментированный и ферментированный солод. Солод,  который проходит все этапы без дополнительных термических обработок является не ферментированным, а  солод, созревающий при термических обработках называют ферментированным. Солод для пива, виски или же самогона покупайте у знающих продавцов. На сайте Alcofanshop.com предоставлен ряд ингредиентов для производства качественного алкоголя. Хмель купить так же можете в данном интернет-магазине. Приготовление и хранение всех ингредиентов сопровождается по всем нормам.