Рецепт

Перцовка уже настолько укоренила свои позиции на пьедестале первенства среди домашних настоек, что рассказывать о ней что-либо уже лишнее. Для большинства ценителей домашних настоек она любимый и обязательный напиток, который не должен переводиться в личных запасах ни при каких обстоятельствах. Крепкая и остренькая, она хороша к любому сытному столу или как аперитив, нагоняющий невероятный аппетит. Особенно ценна перцовочка в холода – отгонит любую хворь и простуду, согреет, придаст сил. Просто цены нет этой традиционной настойке.

Я предлагаю вам рецепт приготовления перцовки очень быстрым способом из натурального домашнего перцового концентрата. Для изготовления концентрата понадобится:

-три свежих острых перца;

-две полоски цедры лимона;

-немного лимонного сока (буквально с четвертинки лимона);

-соль (пару щепоток);

-50мл. дистиллята или водки.

Для изготовления самой перцовки по-быстрому из натурального концентрата нам нужен:

-0,5л дистиллята или водки;

-полученный концентрат (5-10мл и больше, исходя из личного вкуса);

-мед (1ст.л).

Первым делом, мы измельчаем перец и лимонную цедру с помощью мясорубки. Высыпаем все это в стеклянную банку, добавляем туда же соль, выдавливаем лимонный сок для лучшей экстракции компонентов и оставляем настоятся минут 10-15. Далее к кашице добавляем 50мл водки или более крепкого дистиллята, если имеется в наличии. В идеале, когда заливается спирт крепостью около 70%. Смешиваем все и сразу же хорошенечко фильтруем или отжимаем через сито. Наш концентрат готов, переливаем его в тару из которой удобно будет разливать для разбавления, например, в маленькую бутылочку. Цвет получился яркий, оранжево-морковный, с красноватым оттенком. Аромат перечно-лимонный, как и должен быть.

Так чем же хорош этот способ. Благодаря такому подходу можно очень легко, а главное точно отрегулировать остроту изготавливаемой перцовки. Ведь, при обычном длительном настаивании не всегда ясно, каким будет конечный результат, насколько острый перец, как он поведет себя при настаивании, насколько он отдаст свой вкус, сколько нужно изначально заложить того или иного сорта жгучего перца, чтобы на выходе получить приемлемую и достаточную жгучесть. Иногда можно переборщить, и тогда придется разбавлять полученный результат, что не всегда удобно. Еще хуже, когда мало перца положили, или он не достаточно острый, и нужно заново настаивать напиток, а это потеря времени.

Еще один плюс такого концентрата, что его можно усовершенствовать под себя, разбавив любимыми специями, тогда в перцовке каждый раз будут появляться новые ноты вкуса и аромата. Любимая домашняя перцовка сможет заиграть новыми красками, не дав заскучать.

Хранить бутылочку с концентратом очень удобно, можно в холодильнике, он не займет много места, и в случае надобности всегда можно очень быстро изготовить из него перцовку при наличии дистиллята и меда для мягкости. Такой рецепт просто находка, когда нет времени на длительную заготовку и настаивание алкоголя, а душа желает немедленно угоститься вкусным, а главное, натуральным напитком. Или нежданно-негаданно нагрянули гости, и нужно их чем-то потчевать.

Непосредственно, сама перцовка по-быстрому изготавливается следующим образом. В баночку засыпаем мед (где-то 1ст.л. без горки, можно меньше), заливаем алкоголь, и далее методом проб и дегустаций начинаем определять подходящий объем концентрата, который мы добавляем к дистилляту. Для начала, рекомендую добавить где-то 5мл. Добавили, все смешали, попробовали. Если острота приемлемая, наслаждаемся напитком, если недостаточная – добавляем еще немного концентрата до того момента, пока нам не понравится вкус. Все очень просто и понятно. По моим расчетам и личным предпочтениям, полученного концентрата хватает на 2 литра напитка, но исходя из разных факторов: жгучесть перца, вид перца, разные вкусы, эти расчеты могут быть неточными. Всегда нужно пробовать.

Продегустировав полученную быструю настойку, можно сказать. В аромате ощущается легкий аромат перца и лимона. Очень приятно и ненавязчиво. Пробуем! Первое впечатление – специй как раз в меру. Буквально через мгновение, секунду чувствуется сильный, выразительный, но терпимый и достаточно краткий обжиг изнутри, очень интересное ощущение.

По-поводу специй, которых, на мой взгляд, не хватает концентрату – это пару горошинок душистого перца, пару гвоздичек, и буквально на кончике ножа кардамона, совсем чуточку. В следующий раз обязательно буду изготавливать с добавлением данных специй и оставлю на хранение в холодильник для того, чтобы концентрат сполна набрался аромата и вкуса добавленных специй. Разбавлять концентрат буду по своему вкусу, а именно 10мл концентрата на 0,5л сортировки, водки или дистиллята.

Так же можно дополнительно поработать с цветом. Я рекомендую выровнять его с помощью простого жженого сахара – карамельки. Цвет приобретет благородный коричневато-золотистый оттенок, и в аромате будет приятно улавливаться сладость карамели. В этом случае, мед добавлять не обязательно, исключительно по-желанию. Муть из напитка быстро осядет, если оставить напиток отдыхать на несколько дней, но тогда это уже будет не быстрая перцовка.

Концентрат получился на славу, но есть еще, к чему стремится. Следующая цель – найти самый острый красный перец и сделать концентрат на его основе, проверить, так сказать, свои вкусовые рецепторы на прочность. Хорошей перцовки и хорошего настроения всем.