Наливка из алычи

2
2 отзывов

Сегодня насобирал большое количество алычи разнообразных сортов (цветовая гамма плодов состоит из желтых, синих, красных, оранжевых ягод) и видов (мелкий и крупный сорт). По просьбе моих друзей, мной будет сделана очередная наливка в домашних условиях методом самоброжения (или самосбраживания), то есть это будет рецепт браги на диких дрожжах.


Рецепт

            Сегодня насобирал большое количество алычи разнообразных сортов (цветовая гамма плодов состоит из желтых, синих, красных, оранжевых ягод) и видов (мелкий и крупный сорт). По просьбе моих друзей, мной будет сделана очередная наливка в домашних условиях методом самоброжения (или самосбраживания), то есть это будет рецепт браги на диких дрожжах. В качестве опытного образца я взял именно алычу, так она многогранна во вкусе и может приятно удивить, а аромат ее просто шикарен и всегда мне напоминает о радостном детстве. 

            Данный вид растения относят к семейству Розовых и подсемейству сливовых. Впервые «следы» этой ягоды были найдены на Закавказье и горных районах Азии примерно во втором веке до нашей эры, а в пищу ее стали употреблять только первом веке нашей эры. Сочные и ароматные плоды имеют небольшую бороздку и по форме могут отличаться продолговатостью и приплюснутостью. Часто алычу называют сестрой сливы (мол, алычу скрестили с терном и получили сливу) или дальним родственником персика (предполагают, что из пары персик-алыча получился нектарин). Но ученые-ботаники опровергли это и доказали, что алыча своим появлением обязана абрикосу и кислым сортам вишни. Также, ученые изучили все аспекты словообразования и этимологию происхождения алычи и выяснили, что корни названия этого растения уходят в Азербайджан и в переводе это слово означает – «мелкая садовая слива». Одомашненная алыча имеет внушительные размеры плодов, и могут иметь вес 25-30 грамм, а дикая лесная алыча не может похвастаться такими рекордами и плодоносит мелкими, весом в 3-5 грамм, небольшими ягодками. Некоторые виды алычи произрастают на деверьях (от 3 до 9 метров в высоту) с колючими ветвями, но есть и особые виды, которые достигают размеров небольших кустов (до 1 метра максимум). Форма лепестков похожа на эллипс с небольшими зазубринами по краям. Во времена цветения аромат алычи просто бесподобен, а красивые цветочки просто манят своим нежным видом. Цветет алыча в начале мая, а собирать спелые фрукты алычи можно в конце августа – начале сентября. Люблю алычу за ее сочность и ароматность, а также мне импонирует то, что в послевкусии у некоторых видов может встречаться легкая и ненавязчивая кислинка. Несомненно, встречаются такие культурные виды алычи, в которых вообще нет и намека на кислоту, а только сладость и сногсшибательный запах. Но я обожаю продукты с кислинкой. Бывает так, что алыча уже лежит на прилавках в середине лета. Я не рекомендую покупать такие плоды, так как они еще точно не дозрели, и дозревать не будут собираться. Вкус у такой «ранней покупки» водянистый и напоминает какую-то траву (один раз, я повелся на поводу у одной бабушки и прикупил такой алычи – одним словом – горький опыт). В плодах алычи содержится витамины групп А, В, С, Е, Р, а также минеральные вещества в виде кальция, калия, магния, железа и фосфора. Данный вид растения и его плоды очень полезны и рекомендованы к употреблению всем слоям населения «от мала до велика» (старики, дети и даже беременные женщины). Алыча наделяет организм витаминам и очень полезна при заболеваниях печени и желчного пузыря. Как профилактическое средство алыча будет актуальна при куриной слепоте и цинги, а также людям страдающими запорами. При употреблении алычи из организма выводятся все радионуклиды, благодаря тому, что в составе плодов алычи присутствуют пектины и клетчатка. Также, отвары и настои из алычи способствуют выведению мокрот из легких при простудных заболеваниях, а водный настой из цветков этого растения поможет справиться с импотенцией. При болезнях и желудочно-кишечного тракта, а особенности людям имеющим гастрит и язву, не рекомендуется употреблять в пищу данный продукт.

            Как я и говорил раньше, этот рецепт будет экспериментальным. Перечитал в интернете много информации, нашел несколько рецептов и решил, что буду создавать свой – неповторимый (что-то добавил свое, что-то взял из одного или другого рецепта). Наливка из алычи будет бродить естественным образом под плотным надзором диких дрожжей. Итак, для приготовления нам нужно будет взять:

            - сладкая и ароматная алыча – 3 кг.,

            - инвертный сахар – 1 кг.,

            - питьевая вода – 1,5 л.

            Алычу промывать не нужно. В стеклянную банку закладываем немытые плоды алычи и заливаем это все сахарным сиропом, приготовленным заранее из 1000 граммов сахарного песка и 500 миллилитров воды. Далее, доливаем до горлышка воду в банку и наполненную банку накрываем марлей. Как итог, сироп раствориться с водой, дикие дрожжи начнут свою работу (у меня прошло 3 дня) и в этот момент нужно поставить под гидрозатвор. Я буду использовать народный и всем известный метод – просто надеваю на банку перчатку и жду тот момент, когда эта перчатка «упадет» (то есть закончиться бурное брожение). После этого, сливаем с осадка, надеваем ту же перчатку, но уже с небольшой дырочкой. Оставляем на дальнейшее брожение примерно на 2 недели. После этого срока, открываем емкость и «выпускаем» лишний углекислый газ. Далее, на 3-4 месяца отправляем в погреб для отдыха и созревания. Домашняя наливка из ягод алычи готова, можно приступать к дегустации.

            В итоге у меня получилась алычовка с очень привлекательным вкусом и дивным ароматом. Наливаем в бокал и видим, что цвет напитка глубокий, такой темно-красный, почти оранжевый. В аромате витают сливовые нотки с чем-то фруктовым и плодовым, можно сказать тут преобладает винный аромат. Вкус также напоминает хорошее плодовое крепленое вино с легким кисловатым привкусом (так как я люблю). Также во вкусе ощущается что-то такое от яблок. Пьется хорошо, подойдет в качестве аперитива. Я бы эту наливку назвал не как иное, как настоящее сливовое вино. Ваше здоровье, друзья, и до новых встреч.

Ингредиенты

- сладкая и ароматная алыча – 3 кг.,
 - инвертный сахар – 1 кг.,
 - питьевая вода – 1,5 л.

Фото и видео


Отзывы о Наливка из алычи


  • Желяско Василий
    Желяско Василий 2 недели назад

    Алычу саму по себе ягоду не особо люблю, она для меня никакая что-ли, но если сделать из нее настойку или еще лучше наливку, вкус раскроется очень сильно. Напиток будет в меру сладким, не приторным, как я люблю, ароматный, сливовый, совсем другое дело.

  • Перминова Елена
    Перминова Елена 1 месяц назад

    У меня нет алычи, есть алыча-слива, попробовала сделать с нее, вышло очень здорово. Пропорции взяла те же, через два дня забродило, поставила под гидрозатвор, за полторы недели бурно отбродила, потом еще две недели слабое брожение. По итогу, вкусная, сладкая, но никак не приторная сливовая наливка вышла с красивым светло красным цветом, аромат фруктовый, сливовый, очень приятный. Одно плохо, мало на пробу ставила, теперь больше в следующий раз заготовлю.