Бурбон в домашних условиях

3
3 отзывов

  Сегодня, проснувшись утром и увидев, какая замечательная погода на улице, решился сотворить что-то ароматное и вкусное с выдержкой в бочке. Было решено повторить рецепт виски на кукурузе.


Рецепт

            Сегодня, проснувшись утром и увидев, какая замечательная погода на улице, решился сотворить что-то ароматное и вкусное с выдержкой в бочке. Было решено повторить рецепт виски на кукурузе. Мой американский бурбон с выдержкой в дубовой бочке, которую мне подарил очень хороший человек, станет прекрасным дополнением к любому застолью и удивит внезапно приехавших родственников или гостей.

            До сих пор шотландцы и ирландцы выясняют отношения и спорят, кто же из них является родоначальником знаменитого напитка – виски. Одни утверждают, что во времена крестовых походов на Азию, миролюбивые миссионеры разузнали о процессе дистилляции из винограда и, передав свои знания, начали делать первый в мире дистиллят, но с использованием зерна. Приготовленный напиток из зерна приобрел название «жизненная вода», который уже позже был преобразован в ныне известный виски. После завоеваний технологию приготовления напитка на вооружение взяли монахи и в своих монастырях создавали «воду жизни» и использовали ее как лекарственное средство. Другие яро доказывают, что под покровительством святого Патрика был создан этот напиток для объединения всей Ирландии и приобщения к общей вере и языку. Спустя некоторое время на другом континенте переселенцы из Шотландии, тоскуя за своей родиной и вкусом шотландского виски, попытались воссоздать любимый напиток из того сырья, чтобы у них было. В частности, один баптист-священнослужитель по имени Элайджа, сделал самогонную установку и начал варить виски из ячменя местного посева. Но добиться истинного вкуса виски из родной Шотландии у него никак не удавалось. Позже, погостив у своего друга, он увидел, что в штате большое количество полей засеяно кукурузой. Он решился на эксперимент с заменой ячменя на кукурузу. От нехватки денежных средств, пастор прикупил несколько бочек для будущего напитка у местных рыбаков. Эти дубовые бочки имели отвратный запах тухлятины, который мог все испортить. Для устранения неприятного запаха, винокур осуществил сильный обжиг бочек изнутри. На бочки была наклеена бумажка: «Бурбон, штат Кентукки, Америка» и первая партия отправилась прямиком во Францию. Напиток с оглушительным успехом был принят местными барами, особенно в Новом Орлеане, где еще помнили о знаменитой династии Бурбонов. С тех пор, бурбон стал самым распространенным напитком среди алкоголя Америки и занимает почетное место наряду с такими гигантами как коньяк и виски. Главные отличия бурбона от виски можно привести буквально несколькими предложениями. Бурбон должен быть изготовлен только на территории Соединенных штатов Америки и преобладающее процентное соотношение кукурузы по сравнению с другими злаками должен быть более 51%. Выдержка напитка должна быть только в дубовых бочках из американского белого дуба сроком от 3 и более лет. Крепость напитка должна составлять строго 40%. На территории штата Кентукки родниковая вода насыщена кальцием, что благоприятно влияет на рост и размножение дрожжей, ведь недаром этот штат стал центром развития и производства бурбона.

            Сегодня попытаемся воссоздать бурбон в домашних условиях с соблюдением практически всех вышеперечисленных правил. Рецепт бурбона был взят из интернета и немного переделан под себя, но за основу были взяты пропорции от Джим Бима. Для приготовления мне нужно будет взять такие составляющие:
            - кукуруза мелкого помола – 80%

            - рожь (в виде хлопьев) – 12%

            - рожь – 8 %

            - фермент альфаамилаза – 0,33 грамма на 1 кг крахмала

            - фермент глюкоамилаза – 0,7 грамма на 1 кг крахмала

            - спиртовые дрожжи Turbo Whisky – 150 гр.

            - питьевая вода – 42 л.    

Сначала ставлю на огонь свой бак и ожидаем, когда закипит вода. Далее засыпаем 14 кг зерновых и тщательно все перемешиваем, чтобы избежать образования комков в сусле. Далее, закутываем нагретую кастрюлю в одеяло или покрывало и оставляем для запаривания каши на 1,5 часа. После, при температуре 90 ̊С вносим первый фермент в соотношении 0,33 грамма на 1 кг крахмала и хорошенько все смешиваем. Приготовленная густая каша стала более жидкой, значит пора остужать ее до температуры 60-65 ̊С и вносить глюкоамилазу в пропорции 0,7 грамма на 1 кг крахмала. Вновь используем строительный миксер для перемешивания и оставляем в тепле на 1,5 часа. Быстро охлаждаем полученную смесь до 28-30 ̊С и добавляем дрожжи. Через 15 минут смешиваем все и отправляем на брожение при комнатных условиях. Брага отбродила за 2-3 дня.
            Далее запускаем аппарат и совершаем перегонку браги в спирт сырец. По завершению, мы получаем 14 литров спирт-сырца с крепостью 30 градусов. Включаем плитку на 1000 Вт, заливаем все в перегонный куб и начинаем дробную перегонку. Для более качественного будущего напитка хвостовых фракций буду отбирать 10-12% от абсолютного спирта в кубе. Питьевое (среднее) тело отбирал до 78% в струе. В итоге, вышло чуть более 4,5 литров с крепостью примерно 83-85 оборотов. Разбавляем до крепости 60-65 и заливаем в бочку полученный дистиллят из кукурузы. Для первого раза выдержка в бочке составила у меня 2 месяца. Сливаем и фильтруем через ватку, разбавляем до 44-45 градусов, даем отдохнуть 2-3 недельки. Домашний бурбон готов, пора приниматься за дегустацию.

Цвет у моего бурбона получился таким солнечным, красивым, благородным. Аромат сглаженный, не резкий, выделяется древесный тон и чувствуется слегка кукурузная нотка с ванилью. Пьется очень мягко и легко, приятное послевкусие без ярко выраженных спиртово-алкогольных оттенков. Обязательно, после разбавления нужно дать напитку отдохнуть, чтобы он настоялся и приобрел свой вкус и аромат. Достойный напиток, облагороженный хорошей дубовой бочкой. Рекомендую настаивать свои дистилляты в бочках. Всем хороших рецептов и удивительных напитков, до встречи, друзья.

Ингредиенты

- кукуруза мелкого помола – 80%

- рожь (в виде хлопьев) – 12%

- рожь – 8 %

- фермент альфаамилаза – 0,33 грамма на 1 кг крахмала

- фермент глюкоамилаза – 0,7 грамма на 1 кг крахмала

- спиртовые дрожжи Turbo Whisky – 150 гр.

- питьевая вода – 42 л.    

Фото и видео


Отзывы о Бурбон в домашних условиях


  • Пасьянов Леонид
    Пасьянов Леонид 2 месяца назад

    Бурбон мой любимый напиток, с тех пор, как мне подарили несколько бочек на день рождения. Отличный напиток для любого застолья, или для угощения лучших друзей. Времени на выдержку не жалею, от этого он становится только благородней, меньше трех месяцев еще никогда не стоял. В рецепте мне понравилось соотношение ржи и кукурузы, кукурузы побольше, как я люблю, она дает вкусный аромат. Вообще, зерновые дистилляты лучше всех, сами по себе мягкие и ароматные, выдержка в бочке их только улучшает.

  • Бортик Дмитрий
    Бортик Дмитрий 4 месяца назад

    Мне когда то на день рождения подарили дубовую бочку и теперь готовить виски и настаивать в ней его стало как бы традицией для меня. Я верю утверждению, что только выдержав дистиллят в бочке, можно получить качественный виски, бурбон, коньяк. Да и повзрослев, хочется уже насладится напитком, а не напиваться. Аппарат у меня уже был, сам выбирал, качественный, можно сказать профессиональный, так что выгнать отменный чистый дистиллят-основу для выдержки в бочке для меня не проблема, а удовольствие. У меня всегда есть условие, выдерживать напиток не менее года, прошлый раз три года простоял напиток в бочке, ради эксперимента выдерживал, все порывался открыть продегустировать, но держался, и не зря. Напиток с трехлетней выдержкой не сравнить с молодым виски, хотя для виски и три года наверное не очень много, но мне очень понравилось. Теперь думаю еще разных бочек прикупить, чтобы было что дегустировать, пока жду выдержку напитка. Бурбон по данному рецепту неплохой, но выдержка для меня маловата, всего 9 недель. Я первый раз, когда готовил, полгода выдерживал, показалось мало, теперь год и больше, но это исключительно моя прихоть. Рецепт с таким пропорциями могу порекомендовать, но советую все же запастись терпением и дать выстоятся напитку. Это только улучшит вкус и аромат.

  • Шевченко Сергей
    Шевченко Сергей 9 месяцев назад

    Это был мой первый опыт бурбона своими руками, дорос уже до серьезных напитков, результатом доволен, на дегустации все расхваливают. Буду просматривать на данном сайте и другие рецепты напитков.